BORRAJA LIMPIA

La borraja limpia es un plato típico de la región de Navarra, España, donde se utiliza la borraja como ingrediente principal. La borraja es una planta de la familia de las boragináceas, cuyas hojas son comestibles y tienen un sabor ligeramente amargo.

Para preparar la borraja limpia, primero se deben limpiar las hojas de borraja, retirando las partes más fibrosas y duras de los tallos. Luego, se corta la borraja en trozos pequeños y se cuece en agua con sal durante unos minutos, hasta que esté tierna pero aún firme.

Una vez cocida, se escurre la borraja y se reserva. Mientras tanto, se prepara un sofrito con aceite de oliva, ajo y jamón serrano o panceta. Cuando el sofrito esté dorado, se añade la borraja cocida y se saltea durante unos minutos para que se impregne del sabor del sofrito.

La borraja limpia es un plato sencillo pero delicioso, que resalta el sabor único de esta verdura tan característica de la cocina navarra. Se puede servir como plato principal, acompañada de un huevo pochado o frito, o como guarnición de carnes o pescados.

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